Der Gerovassiliou Fumé wird sortenrein aus der französischen Rebsorte Sauvignon Blanc vinifiziert. Die Reben gedeihen in Epanomi, einem Dorf in der Nähe von Thessaloniki in Makedonien. Der trocken ausgebaute Weißwein reift für sechs Monate in Barriques (Eichenfässer mit 225 Litern Inhalt) und wird dann auf Flaschen gezogen. Der Sauvignon Blanc ist von gold-gelber Farbe. Im Bouquet des Fumé von Gerovassiliou dominieren Aromen von Birne, Mango und Ananas. Er ist körperreich und hat ein ausgeglichenes Säuregerüst. Im Abgang ist er nachhaltig und er zeigt die für Sauvignon Blanc typische Frische.
